Уксус готовили и употребляли ещё 5000 лет назад. Бедные пили его с водой. Люди, обеспеченные с вином. До времен Иисуса Христа в каждой семье готовили уксус для ежедневного употребления. Во времена Христа власти стали запрещать это делать и заставлять его покупать у специальных производителей.

При помощи уксуса люди поддерживали здоровье и лечили заболевания. Приготовление уксуса доходило до искусства. Правители империй и государств имели свои секретные производства, на которых готовился уксус, а также специальные алкогольные напитки для него. Их смешивали и подавали как питье или заправку пищи.

Существует знаменитая история об «Уксусе четырех разбойников».

Этот специфический уксус стал известен во время эпидемии чумы, поразившей Европу в XVII веке. Удивительно, но грабители, которые грабили больных и трупы, не страдали от этой болезни. Когда их поймали, их отпустили только в обмен на рецепт уксуса, которым они обливались и пили перед совершением своих преступлений и который спас их от чумы.

Сегодня в магазинах продается синтетический или пастеризованный уксус. Говорить о лечебных свойствах такого уксуса не приходиться.

Чтобы получить лечебные свойства, необходимы специальные бактерии, которые называются Уксусной Маткой.

Уксусная матка — это биопленка, состоящая из формы целлюлозы, дрожжей и бактерий, которая иногда развивается при ферментации спиртовых жидкостей в процессе превращения спирта в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха и уксуснокислых бактерий (AAB).

Если вы купите уксус с маткой, то вы ее увидите в виде темного осадка. Перед применением такую бутылку нужно обязательно взбалтывать.

Кисели это древнейшее русское блюдо. Они были повседневным питьем. Кисельники они же кисельщики производили льняные, а впоследствии овсяные кисели в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах.